金牛民企风采⑩｜孔干饭：一锅“鞏”出来的川味传奇

　　踏入孔干饭餐饮管理（四川）有限公司旗下的直营门店，一股浓郁的四川风情扑面而来。店内装饰充满了四川方言民俗元素，墙上挂着的旧照片、贴着的方言标语，仿佛将人带入了老四川的市井生活。在这里，食客们围坐在一起，热闹地交谈着，空气中弥漫着川菜的香气。

　　这家公司前身为金牛区孔干饭中餐馆，成立于2019年3月，于2023年1月完成个转企，并在同年实现企上规。如今餐馆拥有4家直营门店，100余名员工，在四川餐饮界逐渐崭露头角。

　　“我们做的不只是食物，更是活态的文化传承。”品牌创始人袁博擦拭着非遗展示柜上的铜锅，回忆起品牌创立的初衷。据他介绍，孔干饭品牌源于四川方言，《新繁县志》曾记载“今饭不蒸而煎熟者曰‘鞏’，音如‘孔’”。公司以四川方言和民俗文化为根基，通过“川菜 + 在地文化”模式，打造出了具有地域特色的餐饮文化品牌。

　　“鞏干饭”这一传统美食，经过精心改良和制作，成为了店内的招牌。一位老食客评价道：“每次来吃孔干饭，就像回到了小时候，那种熟悉的味道和热闹的氛围，让人特别温暖。”

　　孔干饭的成功并非偶然。企业开创性地将“鞏干饭”这一传统美食制作技艺从幕后搬到台前，让顾客能够直观感受美食制作的全过程，增强了用餐体验感和文化认同感。在后厨，师傅们展示了非遗技艺：将蒸熟的米饭压入特制模具，采用“干煎”技法使表面形成黄金脆壳。这种烹饪手法，如今通过标准化培训在四家直营店稳定传承。

　　“我们不仅是在做餐饮，更是在传播文化。”袁博表示，“通过对接产业上下游，我们打造了创新型供应链；通过与高级职业学校的人才合作，我们既解决了人才问题，也传承和发扬了四川在地文化。”

　　这种创新模式赢得了多方认可，企业曾参与国家市场监管总局登记注册局成都调研座谈会，受邀在第二届川菜发展高峰论坛上作主题分享，还获得了建川博物馆馆长樊建川的投资。2023年，袁博作为成都市发改委民营经济智库成员、金牛区美食文化促进会轮值会长和非遗传承人，为相关经济政策的出台提供了企业视角的参考意见。

　　走进孔干饭的办公室，墙上挂满了各种荣誉证书：成都市个转企十佳优秀案例、“成都百家特色小店”、“成都名店”、金梧桐中国餐厅指南“一星餐厅”，入选非物质文化遗产代表性项目名录，入围大众点评必吃榜、熊猫美食推荐榜等。

　　众多媒体也纷纷聚焦这家充满魅力的餐饮企业，中央广播电视台、河南广播电视台、四川广播电视台等多家媒体对其进行了报道。一位外地游客在品尝过孔干饭后评价道：“没想到在四川能吃到这么有特色的美食，孔干饭不仅味道好，背后的文化故事也很吸引人。”

　　然而，比荣誉更让团队感到自豪的是他们对社会的回馈。作为政协委员和成都阆中商会公益部长，袁博带领企业积极参与公益活动，长期定向资助学生，深入社区、学校、养老院等送温暖。

　　“企业的成功离不开社会的支持，回馈社会是我们应尽的责任。”袁博说这话时，刚刚从一场关于中小企业发展的座谈会上赶回来。孔干饭先后参与了市政府督查室中小企业“一对一”座谈会、市商务局经济调研、金牛区促进美食产业发展若干政策调研会等重要活动，为行业发展建言献策。

　　谈及未来，袁博目光坚定：“我们将继续深耕‘川菜+在地文化’模式，让更多人通过一锅孔干饭，了解四川文化，爱上四川味道。我们的目标不仅是做大门店规模，更是要做强品牌文化，让孔干饭成为代表四川饮食文化的一张名片。”

　　夜幕降临，孔干饭门店内依然座无虚席。那一锅锅“孔”着的干饭，正滋滋作响，散发着诱人的香气，仿佛在诉说着传统与创新完美融合的精彩故事。（石秀 区统宣 文/图）

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